Вино – популярный и любимый напиток во всех странах. Торжества, праздники, встречи с друзьями или ужин в кругу семьи не обходятся без употребления легкого алкоголя. Вкус напитка во многом зависит от сорта винограда для вина. Он влияет на также на ароматические особенности и цвет напитка.
Из каких сортов винограда лучше всего делать вино? Как правило, используются технические его разновидности. Отличие заключается в том, что гроздья формируются из мелких ягод с плотной кожурой. В ягодах содержится много сока (до 80-85% от всей массы).
Преимуществом технических сортов является и то, что ежегодно на лозах созревает большое количество гроздей. Технические культуры выращиваются практически во всех странах.
Кислотность и сладость ягод определяет, для приготовления какого напитка их будут использовать. Из технических получаются превосходные сухие, десертные, игристые вина.
Преимущества
Отличительные признаки лучших винных сортов:
- Стойкость к повышенной/пониженной температуре, вредителям, насекомым, распространенным болезням;
- Высокое содержание сока в ягодах (до 90% от общей массы);
- Сахаристость мякоти (не менее 20%);
- Размер ягод (отличаются небольшими ягодами с плотной кожурой);
- В технических ягодах содержится много витаминов, а также красящих веществ, что положительно сказывается на качестве и вкусе напитка.
Классификация напитков
Вино классифицируется по следующим критериям: вкусовые характеристики, запах, цвет, выдержка, происхождение, технология приготовления.
Существует классификация сортов винограда для вина, в зависимости от того, какой напиток хотят получить виноделы.
Сорта винограда для получения белого и красного вина.
Вино из белых сортов
Состав белого технического винограда уступает по своим качествам красным сортам. Тем не менее, он выращивается в больших количествах, поскольку более устойчив к неблагоприятным погодным условиям. В Северных регионах чаще выращиваются белые технические культуры, в Южных регионах одинаково хорошо растут любые.
Из каких сортов винограда производится белое вино? Удивительно, но сделать это можно и из светлых, и из темных видов. Во втором случае вино готовится из сока, без использования кожицы ягод. Дело в том, что в кожуре содержится цветной пигмент, который окрашивает напиток.
В результате получается белое вино от светло-желтого до глубокого медового цвета.
Какие сорта белого винограда используются для производства вина?
Алиготе
Его родиной является Франция. Виноградины округлой формы, плотно прилегают друг к другу. Сок из Алиготе сладкий, с мягким приятным вкусом. Из него изготавливаются марочные сухие, игристые белые. Также его используют для изготовления крепкого виноградного вина и основы для коньяков.
Рислинг
Считают одним из лучших среди белого винограда. Ягодки округлые, с плотной нетолстой кожурой. Урожайность высокая, но Рислинг, к сожалению, неустойчив к погодным изменениям и многим болезням.
Выращивать Рислинг начали в Германии, и до сих пор он произрастает в Эльзасе и на берегах Рейна. В начале прошлого века белое вино Рислинг считалось ценным и дорогим напитком, наравне с красными французскими напитками.
Идеальный сорт винограда для белого сухого вина. Напиток отличается мягкостью, небольшой терпкостью, имеет легкий фруктовый букет вкусов и ароматов.
Шардоне
Относится к техническому белому винограду, является основой для многих элитных французских напитков. Стоит отметить, что вино Шабли изготавливается из Шардоне. Родиной считается Бургундия. Из него получаются столовые вина, а также игристые алкогольные напитки.
Французские виноделы уверяют, что из сока Шардоне не может выйти плохое вино. В зависимости от технологии приготовления, из Шардоне изготавливаются легкие вина с фруктовым послевкусием, столовые напитки с цветочным букетом вкусов, насыщенное сладкое с медовыми нотками. Вино из сорта винограда Шардоне имеет разный цвет: от прозрачно-желтого до насыщенного золотистого.
Ягодки зреют долго, наливаясь соком. К завершению созревания кислотность в соке понижается, а сахаристость, наоборот, увеличивается. Шардоне часто подвергается грибковым заболеваниям, а в сырую погоду на гроздьях может образоваться гниль. Тем не менее, сорт имеет огромную популярность среди виноделов.
Аркадия
Родиной Аркадии считается Франция. В первую очередь, он предназначен для употребления в свежем виде. Вино из винограда сорта Аркадия не выпускают, поскольку уровень сахаристости и кислотности сока не подходят для виноделия. Дело также в количестве танина, которого недостаточно для получения качественного продукта.
Виура
Второе название – Макабео. Растет во Франции и Испании. Из Макабео получается как свежее, легкое фруктовое вино, так и плотные, тяжелые напитки. Многое зависит от степени созревания гроздьев на лозе.
Шенен Блан
Один из старейших французских сортов. Сейчас Шенен Блан произрастает не только во Франции, но также его культивируют в Америке и ЮАР.
Общие характеристики: пикантный с медовыми нотками вкус, пониженная кислотность, легкий цветочный аромат.
Гевюрцтраминер
Технический сорт винограда Гевюрцтраминер применяется для изготовления белого вина. Напиток вызывает противоречивые чувства: у него много поклонников, но некоторые не понимают вкус этого вина.
Дегустаторы называют вино «откровенным» за слишком сильные цветочные и фруктовые нотки. Те, кто пробует Гевюрцтраминер в первый раз, часто не принимают сложного сочетания вкусовых оттенков.
Лозы растут в Германии, Чехии, Италии, Болгарии, Австралии, ЮАР и в других странах. Белые сорта винограда Гевюрцтраминер произрастают также в Крыму.
Бьянка
Родина Бьянки — Венгрия. Считается универсальным, благодаря соотношению в соке сахара и фруктовых кислот. Вино из ягод получается с привкусом миндаля и легкими нотками ванили. Довольно часто при изготовлении сухих, полусладких и игристых вин смешивается с менее сладким виноградом. Бьянка – приторный сорт, поэтому, чтобы избежать слишком сладкого вкуса у напитка, виноградное вино разбавляется менее приторными соками.
Мускат белый
Мускатный виноград отличается ярко выраженным пикантным вкусом. На гроздьях растут мясистые ягодки с толстой кожурой. Среди них Мускат Белый отличается изысканностью и легкостью вкуса. Используется для сладких и игристых белых вин.
Поскольку Мускат Белый плохо переносит понижение температуры, его необходимо закрывать в зимние холодные месяцы.
Совиньон Блан
Относится к универсальным техническим сортам винограда, из которого делают ароматное и вкусное белое вино. В зависимости от времени сбора урожая, вкус у напитка может быть легким травянистым или насыщенным фруктовым. Произрастает Совиньон Блан в США, Аргентине, Австралии, Франции.
Шасла
Шасла часто используют для белых столовых напитков. Ягоды имеют округлую форму, сладкую, тающую мякоть, по цвету желтовато-зеленые. Мировые дегустаторы по достоинству оценивают вино, приготовленное из Шасла.
Грилло
Грилло используется для изготовления белого вина. Родиной Грилло является Италия, а сейчас он активно культивируется на Сицилии. В соке и мякоти Грилло содержится повышенное количество сахара, что важно для успешного процесса виноделия.
Ркацители
Грузинский сорт отличается терпким необычным вкусом. Из него получаются эксклюзивные сухие и крепкие вина. Ркацители имеет повышенную урожайность, ягодки на гроздьях растут округлой формы, с полупрозрачной кожурой. Выращивают Ркацители не только в Грузии, но также на юге Украины.
Дружба
Выведен нашими соотечественниками. По характеристикам схож с сортом Шасла, но во вкусе «Дружба» присутствуют мускатные нотки. Сок созревших ягод отличается повышенным содержанием сахара.
Из него делают белое вино хорошего качества с насыщенным ароматом ягод. «Дружба» считается морозоустойчивым, но с наступлением холодов лозы желательно укрывать.
Кристалл
Изначально белый виноград «Кристалл» начали выращивать в Венгрии, но он очень быстро стал культивироваться и на южной стороне России.
«Кристалл» хорошо переносит морозы, не подвержен заболеваниям, неприхотлив при выборе почвы. Лозам необходимо как можно больше солнца, чтобы ягодки к концу созревания налились сладким соком. Чаще всего из Кристалла делают ароматный херес.
Альбильо (Альбио)
Альбио активно культивируется в Крыму. Используется как в качестве самостоятельного виноматериала, так и в сочетании с другими соками. Альбио добавляют в купаж из соков при изготовлении известных крымских портвейнов.
Трамин/Траминер розовый
Родиной Трамина является Австрия, а выращивают его во многих европейских странах. Несмотря на то, что лоза достаточно прихотлива к погодным условиям, она считается популярной среди европейских виноделов. Это один из самых ценных сортов, из которого делают сухие вина, игристые напитки, сладкие вина с приятным цветочным ароматом. Ягоды используют для изготовления не только белого, но также и розового вина.
У Трамина гроздья небольших размеров, с маленькими плотными ягодками. Кожица достаточно толстая, плотная, мякоть сочная, сладкая. Урожайность не высокая, но зато он считается морозоустойчивым.
Красные сорта винограда
Красное вино делают из цветных ягод винограда. Ягодки могут иметь оттенок от нежно-алого до иссиня-черного. Особенность технологии приготовления красного вина заключается в том, что для сусла используется не только сок, но и кожица виноградин.
Красное вино считается очень полезным напитком при условии, что оно было сделано из качественного виноматериала с соблюдением рецептуры и хранения.
Каберне
Один их самых популярных сортов для приготовления сухого и сладкого красного виноградного вина. Напиток получается нежным и одновременно с различными вкусовыми оттенками: черной смородиной, шоколадом, кофе.
Каберне Совиньон начали выращивать в южных французских местечках, а в наше время культивируют во многих странах, также и в Украине. Устойчив к пониженной температуре и многим болезням, которыми часто страдают растения.
Молодые вина из винограда Каберне обладают слишком интенсивным вкусом и резким запахом, поэтому напитки нуждаются в длительной выдержке. Настоящие элитные вина выдерживаются около 7-8 лет, чтобы напиток раскрыл весь букет вкусовых оттенков.
Мерло
Технический вид, который появился сравнительно недавно. В 18 веке его впервые начали культивировать в Бордо, а затем он стал успешно произрастать еще и в Италии. Из Мерло готовят высококлассные красные десертные вина с мягким фруктовым вкусом. Ягодки мерло используют для изготовления сухого красного вина. Молодое вино из Мерло также отличается приятным легким вкусом.
Виноградины имеют округлую форму, очень сочные, с плотной кожурой. Грозди вырастают среднего размера, с характерным белым налетом на ягодах. Мерло считается морозоустойчивым, выдерживает температуру до -17 градусов по Цельсию.
Каберне Франс
Популярный технический красный виноград, считается предком Совиньон. Но, в отличие от него, Каберне Франс обладает приятными сладковатыми ягодными нотками. Во вкусе чувствуется малина и ежевика. Вино, сделанное только из Каберне Франс, выпускается крайне редко, обычно Каберне Франс смешивают с другими соками.
Растение не слишком урожайное, но зато оно практически не подвержено многим известным болезням растения.
Шираз
Виноделы часто используют Шираз в чистом виде, без купажирования. Но, например, профессионалы из Австралии предпочитают смешивать Шираз с Совиньон. В чистом напитке присутствуют травяные и табачные нотки, вкус черного перца и горького шоколада. Вино из сорта винограда Шираз обладает густой текстурой, имеет ярко-вишневый цвет и насыщенный вкус.
Пино Нуар
Выращивать Пино Нуар начали в Бургундии (Франция). Он отличается сладковатым привкусом и целым букетом различных вкусов. Качество вина, сделанного из Пино Нуар, зависит от географии произрастания растения, технологии изготовления, сладости ягод.
Пино Нуар виноделы считают одним из самых непредсказуемых, поэтому заранее невозможно угадать, какой точно вкус получится у напитка.
Из Пино Нуар получается высококлассное шампанское, розовые вина, столовые напитки.
Грозди с мелкими темно-синими ягодами, у которых практически бесцветный сок, а вот кожура имеет активный красящий пигмент.
Ришелье
Достаточно неприхотливая культура, которая хорошо приживается после пересадки. Любит теплую почву, поэтому зимой лозы необходимо утеплять во избежание замерзания. Вино из сорта винограда Ришелье получается красивого рубинового цвета, с богатым насыщенным вкусом.
Мурведр
Родина Мурведр – солнечная Испания. Ягодки в гроздьях имеют продолговатую или округлую форму. Растение часто подвергается грибковым заболеваниям, но зато прекрасно переносит засушливый климат. Хорошо приживается практически на любой почве.
Вина из испанского сорта винограда получаются с небольшой кислинкой и приятным фруктовым ароматом.
Бобаль
Испанский сорт винограда Бобаль, из которого получают красное вино, содержит большое количество красящих пигментов. Ягодки мясистые, сочные, часто имеют неправильную форму из-за плотного прилегания друг к другу. Бобаль смешивают с другими видами красного винограда для получения элитных алкогольных напитков.
Изабелла
Виноград Изабелла морозоустойчив, его не нужно укрывать в зимние холодные месяцы. Лоза неприхотлива в уходе, редко болеет, не подвержена атакам насекомых. В промышленных масштабах сок Изабеллы добавляется к красным и розовым винам для улучшения вкуса.
В домашних условиях Изабелла используется для изготовления красного десертного виноградного вина.
Санджовезе
Из него тосканские виноделы производят всемирно известное вино Кьянти. Итальянские вина из Санджовезе получаются достаточно легкими, с повышенной кислотностью. Дегустаторы отмечают в напитке нотки вишни, фиалки и орехов. Также из сорта винограда Санджовезе делают вальполичелла, вино красного, реже белого цвета, с фруктовыми нотками и приятным кисло-сладким вкусом.
Черные сорта достаточно теплолюбивые. Гроздья среднего размера, с продолговатыми синими ягодами. Вино получается средней степени насыщенности, но с богатыми вкусовыми особенностями.
Карменер
Старинное французское растение, которое в наше время активно произрастает также в Чили. Гроздья имеют разную форму: от цилиндрической до шарообразной. Ягодки небольшие по размеру, но очень сочные и сладкие. Из них делают столовые и сладкие вина, которые имеют не только многообразие вкуса, но также целую палитру цветов, от нежно-розового до насыщенно-бордового.
Фестивальный
Как правило, его используют для изготовления десертных вин. Ягодки с сочной сладкой мякотью имеют темно-синий окрас. Напитки получаются с едва уловимым мускатным вкусом.
Саперави
Грузинские сорта винограда для вина отличаются терпкостью и сладостью одновременно. Сок Саперави имеет ярко-красный цвет с синеватым оттенком.
Многим поклонникам грузинских вин интересно, из какого сорта винограда делают вино Киндзмараули. Популярное в свое время во всех странах Советского Союза вино изготавливается из винограда Саперави. Стоит отметить, что сейчас Киндзмараули любят далеко за пределами Грузии.
Мальбек
Из технического сорта винограда Мальбек производится красное крепкое вино. Гроздья у Мальбека среднего размера, созревшие ягодки имеют темно-синий, почти черный окрас. Растение прекрасно себя чувствует в жарком климате, а морозов, наоборот, очень боится.
Мальбек чаще всего используют аргентинские и французские виноделы. В результате получается достаточно крепкое, тягучее красное вино.
Александроули и Муджуретули
Из какого сорта винограда делают вино Хванчкара? Красное грузинское вино изготавливается из двух видов растения: Александроули и Муджуретули, которые произрастают в Амбролаурском районе.
Напиток с природной сладостью считается настоящим искусством виноделия, имеет богатую историю и множество поклонников среди политических фигур и знаменитостей. Технология приготовления Хванчкары отличается от традиционного винодельческого процесса. Виноградины дробят в однородную массу, которая помещается в специальную бродильную емкость из глины. После завершения брожения вино в обязательном порядке пастеризуется.
Маркетт
Маркетт – плод скрещивания восьми различных видов винограда. В результате было выведено новое морозоустойчивое неприхотливое растение. Из винограда сорта Маркетт получается разнообразное вино с различными вкусами: столовое, десертное, крепленое. Напиток имеет насыщенный рубиновый цвет, преобладающие вкусовые нотки: ежевика, шоколад, ваниль, специи.
Устойчивость к сильным морозам
Существует немало видов лозы, которые выдерживают низкие температуры вплоть до минус 30-35 градусов. Но в холодное время их все же нужно укрывать. Особенно опасны морозы для молодых побегов, поэтому необходимо особо тщательно следить за тем, чтобы они были хорошенько утеплены.
Морозоустойчивые виды:
- Мускат Одесский. На гроздьях созревают желтые виноградины, сок которых отличается терпким мускатным привкусом.
- Фортуна. Также относится к мускатным видам, но имеет красно-синие ягодки.
- Юбилейный. Синий виноград, из которого получается приятное и легкое вино.
- Гурзуфский розовый. Из него делают красное насыщенное вино с приятным мускатным вкусом.
Неукрывные сорта винограда для вина:
- Изабелла;
- Ватра;
- Лидия;
- Альфа;
- Венера, и др.
Лучшие сорта винограда, на которых останавливают свой выбор домашние виноделы для изготовления вина:
- Алиготе. Французский виноград отличается наличием мелких зеленоватых ягод, которые плотно прижимаются друг к другу. Из винограда Алиготе получаются превосходные игристые и столовые вина.
- Алеатико. Сладкие и сочные ягодки используются для изготовления мускатных вин.
- Каберне. Небольшие красные ягодки становятся основой для вина со сложным букетом вкусов. Вино получается терпкое, с древесными нотками.
- Бастардо. Родиной этой культуры считается Португалия. Ягодки небольшие, сочные, имеют почти черный окрас. Из винограда Бастардо изготавливают сладкие вина.
- Мерло. Во Франции молодой напиток, сделанный из винограда Мерло, длительное время выдерживают в специальных дубовых бочках. В домашних условиях можно попробовать повторить всемирно известный рецепт красного.
- Мускат Гамбургский. Используется для производства столовых, игристых и десертных.
- Шардоне. Небольшие желтоватые ягоды сочные, с тонкой кожурой. Во вкусе присутствует одновременно сладость и небольшая кислинка.
- Пино. Французский темный виноград с сочной мякотью и нежной кожицей. Из Пино готовят сладкие крепкие красные напитки.
- Изабелла. Популярный сорт винограда для изготовления домашних вин.
Самые популярные сорта винограда для вина:
- Совиньон;
- Каберне Фран;
- Мерло;
- Пино Нуар;
- Карменер;
- Сира;
- Гренаш;
- Саперави;
- Шардоне;
- Мускат;
- Совиньон Блан.
Из каких сортов винограда делают Кагор?
Кагор – популярное красное вино, которое отличается насыщенным приятным вкусом. Содержит массу полезных веществ, поэтому даже те, кто ведет здоровый образ жизни, позволяют иногда выпить небольшое количество Кагора. Во Франции используется купаж следующих видов: Мальбек (70%), Таннат и Мерло (по 15%). На постсоветском пространстве кагор изготавливают из винограда Совиньон.
Из какого сорта винограда производится Лыхны?
Вино Лыхны делается в одноименном местечке в Абхазии. Местные виноделы используют для изготовления вина местную Изабеллу, которая растет в Абхазии. В ягодках содержится природный сахар, поэтому напиток получается сладким без добавления рафинада.
Из какого сорта винограда изготавливается Бароло?
Вино Бароло — один из известных итальянских напитков со сложным насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Используется эксклюзивный виноград Неббиоло, с уникальным, слегка горьковатым привкусом.
Уход за лозой
Чтобы получить вкусное и качественное домашнее виноградное вино, нужно не только подобрать сорт, но также правильно ухаживать за растением.
Ряд должен быть направлен с юга на север, это очень важно. Если посадить лозы с запада на восток, они большую часть времени будут находиться в тени.
Лучше высаживать виноградную лозу на южной стороне участка. Ей постоянно нужно как можно больше солнца. Ягодки на солнечной стороне будут более сладкими и сочными.
Чтобы каждая лоза получала достаточное количество солнца, кусты не высаживают слишком близко друг к другу.
В винных сортах винограда ценится сладость и сочность ягод. От того, какой виноград используется в качестве виноматериала, будет зависеть конечный вкус вина, органолептические свойства, уровень сахаристости и кислотность. В домашних условиях можно экспериментировать, пробуя новые сочетания, чтобы получить вкусное виноградное вино.
